疫情期間，我們聽(tīng)到了許多關(guān)于想吃火鍋、想喝奶茶、想吃炸雞漢堡等各式各樣的聲音，于是有不少專業(yè)人士紛紛預(yù)測(cè)，疫情過(guò)后餐飲企業(yè)必將迎來(lái)“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，然而事實(shí)卻是疫后的餐飲經(jīng)濟(jì)雖在穩(wěn)步提升，但報(bào)復(fù)性消費(fèi)并未如約而至，且仍有不少餐企正在面臨著破產(chǎn)倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。
疫情過(guò)后的餐飲為什么還不好做？除了人們消費(fèi)觀念的弱化、轉(zhuǎn)變、消費(fèi)收入的降低等次要因素外，其實(shí)最主要的原因還是因?yàn)槟壳暗牟惋嬍袌?chǎng)呈現(xiàn)出兩極分化的局面，何為兩極分化？即品牌門(mén)店崛起，單體門(mén)店衰落。
那么餐企如何才能改變這一發(fā)展現(xiàn)狀呢？建立良好的品牌效應(yīng)是亟需之道。以韋小堡炸雞漢堡品牌為例，疫后恢復(fù)營(yíng)業(yè)以來(lái)，外賣連續(xù)多月奪得炸雞漢堡品類同級(jí)銷量第一名，堂食門(mén)店外也是經(jīng)常排滿著長(zhǎng)隊(duì)，而它之所以能成功建立起品牌效應(yīng)離不開(kāi)這三個(gè)重要因素。
一是做好品牌的形象設(shè)計(jì)，市面上的同類產(chǎn)品類型十分豐富，在顏值即正義的時(shí)代，只有愿意下血本和精力去不斷創(chuàng)新，以高顏值高形象吸引消費(fèi)者的眼球，才有可能成功出圈。韋小堡將它可愛(ài)的大臉I(yè)P形象印在所有包裝物料上，大至線下門(mén)店的裝飾墻，小至外賣包裝袋、餐墊、產(chǎn)品包裝盒、包裝紙等，不僅能以第一印象贏得消費(fèi)者的關(guān)注，且能將品牌形象深入鑲嵌在用戶的腦海中。因此餐企如果能做到品牌形象的統(tǒng)一和個(gè)性化，就有可能在獲取店鋪流量的基礎(chǔ)上增加回客率。
二是注重產(chǎn)品品質(zhì)，疫情的發(fā)生無(wú)疑讓消費(fèi)者更加注重產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，這時(shí)候如果餐企稍加不注意，被爆出相關(guān)的食品安全問(wèn)題，那將有可能永無(wú)翻身之日，因此品牌需要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)能讓人感知到產(chǎn)品質(zhì)量高于其它產(chǎn)品的區(qū)隔性概念。韋小堡的產(chǎn)品制作過(guò)程均按照集團(tuán)的統(tǒng)一規(guī)定來(lái)進(jìn)行，線上提供有監(jiān)控視頻、線下有門(mén)店督導(dǎo)實(shí)時(shí)監(jiān)督，全程可追溯可回查，充分做好衛(wèi)生的保障工作，餐企們也應(yīng)用類似這樣公開(kāi)透明化的方式來(lái)監(jiān)督品牌，贏取消費(fèi)者的信任。
三是提高服務(wù)質(zhì)量，對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品和服務(wù)本身都是要同時(shí)進(jìn)行的。韋小堡秉承顧客至上的原則，線上不僅有多個(gè)外賣平臺(tái)可以方便用戶訂餐，還有品牌公眾號(hào)為用戶不定期推送各種優(yōu)惠活動(dòng)，同時(shí)也給了用戶一個(gè)可以反饋意見(jiàn)和建議的窗口，而線下受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的服務(wù)員，禮貌熱情且專業(yè)能力強(qiáng)，能在訂餐高峰期有條不紊的出餐，做到線上線下訂單同步跟進(jìn)處理，也進(jìn)一步拉近了和用戶之間的距離，贏得用戶的心。
疫后餐企的復(fù)蘇之路并不如想象中那么困難，餐企不思進(jìn)取、固步自封才會(huì)真困難。行動(dòng)起來(lái)，從以上幾方面著手開(kāi)始改變，離好生意的爆單局面就不會(huì)再遠(yuǎn)。