從電商平臺統(tǒng)計的數(shù)據(jù)來看，增長比例十分搶眼。天貓方面，2月以來，整體半成品菜銷售額較去年同期同比增長70%，部分品牌增長超400%。京東方面數(shù)據(jù)顯示，從1月18日至2月中旬，半加工蔬菜成交額增長超過142%，方便菜成交額同比增長141%。
食材和餐飲企業(yè)的銷售數(shù)據(jù)更是為半成品菜貼上了“黑馬”“逆襲”等標(biāo)簽。
看好半成品市場，連鎖餐飲品牌紛紛入局
半成品菜+線上銷售打開了餐飲新零售的局面，半成品市場加速發(fā)展，餐飲業(yè)各大品牌也紛紛重點開拓這個新市場。有數(shù)據(jù)顯示，2019年中國家庭戶均消費半成品菜市場規(guī)模，大概只達(dá)到日本2004年家庭戶均消費的5%。中國的半成品菜市場，還有很大的發(fā)展空間。
做半成品菜有什么優(yōu)勢？
1、節(jié)省成本
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)經(jīng)營過程中人工成本占據(jù)著較高的比例，以廚房為例，廚房中不僅需要有烹飪技術(shù)過硬的廚師，還要有清洗、切菜、配菜、下鍋制作等多道工序，需要聘請多名工人。而采用半成品菜，則省略了清洗、切菜、配菜的過程，這樣便能夠減少人工，節(jié)省相應(yīng)的人工成本。
另外，餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中還必須擁有自己的特色菜，或者不斷地推出新的特色菜肴，企業(yè)需要支出大量的研發(fā)成本。
而半成品菜由專業(yè)企業(yè)提供服務(wù)，能夠提供多達(dá)上萬種的菜肴，餐飲企業(yè)只需要從中挑選出符合自身經(jīng)營定位的特色菜即可，能夠有效地節(jié)省新菜研發(fā)成本。
2、提升效率
餐廳一到用餐高峰期，后廚便是一片亂象，上菜速度也非常慢，影響餐廳服務(wù)質(zhì)量、客戶口碑，會大大增加客戶流失率。而采用半成品菜，餐廳后廚會減少多道工序，上菜速度會明顯提升，客戶滿意度、回頭率也會相應(yīng)地提高。
3、保持品質(zhì)
餐廳經(jīng)營過程中菜肴的品質(zhì)直接決定著客戶的滿意度與回頭率，而菜的品質(zhì)受到廚師技藝水平，烹飪時的火候、調(diào)料、時間等眾多因素的影響。而餐廳在經(jīng)營過程中必然會遇到廚師休假、離職等問題，更換廚師肯定會影響到菜肴的口味與品質(zhì)，使菜肴的品質(zhì)無法得到有效保證。
半成品菜的加工從采購、生產(chǎn)均采用標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝，并由頂級廚師嚴(yán)控質(zhì)量關(guān)，使每一道半成品菜都能夠保持著穩(wěn)定的口感與品質(zhì)。
4、省錢
外賣平臺的外賣價格包括菜肴價格、包裝費、配送費等，包裝費通常是2元，配送費則視距離遠(yuǎn)近而定。而相比較而言，買一道半成品菜的分量是這份外賣的三倍左右，而價格更實惠。