中國(guó)餐飲業(yè)可以按菜式分為三個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，即中餐、西餐及其他菜式。中餐市場(chǎng)占中國(guó)餐飲業(yè)的比重最大，2019年的市場(chǎng)份額為79.4%。中餐的市場(chǎng)規(guī)模由2014年的人民幣23863億元增至2019年的人民幣37108億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.2%。西餐為迅速增長(zhǎng)的細(xì)分市場(chǎng)，由2014年的人民幣3889億元增至2019年的人民幣7112億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為12.8%。
休閑餐飲市場(chǎng)份額不斷提升
快餐細(xì)分市場(chǎng)是中國(guó)餐飲業(yè)中增長(zhǎng)最快的餐廳服務(wù)類型之一，有巨大的發(fā)展空間。2019年，中國(guó)每一百萬(wàn)人中僅有約503間快餐餐廳，而美國(guó)則有約1,035間。隨著快餐細(xì)分市場(chǎng)迅速增長(zhǎng)，其在中國(guó)整體餐飲業(yè)的占比不斷增加，由2014年的約21.5%增加至2019年的約22.9%，。受城市化水平提高及消費(fèi)者對(duì)食品安全及快速方便的快餐的需求增加所帶動(dòng)，快餐細(xì)分市場(chǎng)由2014年的人民幣6228億元增至2019年的人民幣10692億元。2019年，西餐占中國(guó)快餐市場(chǎng)規(guī)模的25.5%，而中餐則占70.7%。
休閑餐飲細(xì)分市場(chǎng)在2014年至2019年是中國(guó)餐飲業(yè)中增長(zhǎng)最快的餐廳服務(wù)類型，其整體市場(chǎng)的占比不斷增加，由2014年的約10.6%增加至2019年的約11.4。受中國(guó)人口的消費(fèi)升級(jí)及高品質(zhì)用餐體驗(yàn)更受重視所帶動(dòng)，休閑餐飲的細(xì)分市場(chǎng)規(guī)模由2014年的人民幣3063億元增至2019年的人民幣5309億元2019年，西餐占中國(guó)休閑餐飲市場(chǎng)規(guī)模的50.7%，而中餐的市場(chǎng)份額則為43.8%。