圖為中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明
9月2日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布了《2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱報(bào)告）。報(bào)告顯示，雖然2020年餐飲行業(yè)遭受疫情嚴(yán)重打擊，但我國(guó)餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢(shì)不變，報(bào)告還分析了2020年餐飲行業(yè)發(fā)展的幾大趨勢(shì)。
餐飲行業(yè)仍穩(wěn)中向好，拓展新業(yè)態(tài)、推動(dòng)內(nèi)循環(huán)是關(guān)鍵
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年餐飲收入突破4.6萬(wàn)億元，比上年增長(zhǎng)9.4%。正在行業(yè)蓬勃發(fā)展，眾多餐飲企業(yè)進(jìn)行門(mén)店擴(kuò)張以及品牌開(kāi)拓之時(shí)，新冠肺炎疫情爆發(fā)，一時(shí)之間，餐飲企業(yè)的艱難求生與2019年餐飲企業(yè)蒸蒸日上的盛況形成了鮮明對(duì)比。隨著疫情在全國(guó)范圍內(nèi)逐漸得到有效控制，在歷經(jīng)寒冰期、融冰期之后餐飲行業(yè)逐步穩(wěn)步向好。報(bào)告認(rèn)為，目前餐飲行業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵在于餐飲行業(yè)需要研究新需求、新消費(fèi)，提供升級(jí)產(chǎn)品和服務(wù)，不斷拓展新業(yè)態(tài)，做好餐飲業(yè)的“業(yè)態(tài)、品態(tài)、形態(tài)、文態(tài)”四態(tài)合一，精準(zhǔn)對(duì)接需求，推動(dòng)內(nèi)循環(huán)有效發(fā)展。
圖為中國(guó)飯店協(xié)會(huì)研究院副院長(zhǎng)張翔解讀報(bào)告
數(shù)字化發(fā)展、品牌意識(shí)覺(jué)醒、高素質(zhì)人才需求將推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
2020年政府工作報(bào)告中指出，要全面推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”，打造數(shù)字經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。一直以來(lái)餐飲行業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，數(shù)字化程度普遍較低，在新冠疫情下，一些提前實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字化布局的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出了良好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和市場(chǎng)恢復(fù)能力。“互聯(lián)網(wǎng)+”與產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展以及數(shù)字化智慧化發(fā)展將成為行業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。
除數(shù)字化發(fā)展以外，新零售業(yè)務(wù)在疫情沖擊下也發(fā)揮了明顯的逆勢(shì)驅(qū)動(dòng)優(yōu)勢(shì)，新零售業(yè)務(wù)成為堂食、外賣(mài)之外的第三種自救路徑。新零售業(yè)務(wù)是傳統(tǒng)餐飲業(yè)與零售業(yè)的融合創(chuàng)新，能夠更好滿足消費(fèi)升級(jí)下基于“便利”與“品質(zhì)”的新消費(fèi)需求。
目前，中國(guó)的餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)集中度較低，行業(yè)普遍存在產(chǎn)品附加值較低，客戶黏度不高，生命周期短等問(wèn)題。報(bào)告指出，已有60%的餐飲企業(yè)意識(shí)到品牌的重要性，并將品牌發(fā)展作為企業(yè)重要發(fā)展戰(zhàn)略。打造品牌將成為餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要方式。
餐飲行業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的行業(yè)，餐飲企業(yè)普遍反映院校畢業(yè)生的實(shí)際操作能力與現(xiàn)實(shí)崗位需求還是存在一定差距。報(bào)告提出，應(yīng)調(diào)整行業(yè)人才結(jié)構(gòu)，院校為行業(yè)培養(yǎng)更多能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)技能型人才將是驅(qū)動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要?jiǎng)恿Α?/span>
總的來(lái)說(shuō)，餐飲產(chǎn)業(yè)中依然存在小、散、弱的現(xiàn)象，大多數(shù)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式較為傳統(tǒng)，組織結(jié)構(gòu)和盈利模式較為單一，專業(yè)服務(wù)和質(zhì)量管理能力不高，具有國(guó)際影響力的知名品牌有待進(jìn)一步培育。在餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的下半場(chǎng)，餐飲企業(yè)將在高質(zhì)量發(fā)展中尋求更多突破，將通過(guò)不斷提高供應(yīng)鏈的把控能力以及一體化發(fā)展應(yīng)對(duì)食材成本上漲問(wèn)題；通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理提高風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力；通過(guò)品質(zhì)提升以及產(chǎn)品創(chuàng)新提高產(chǎn)品附加值，增強(qiáng)市場(chǎng)議價(jià)能力；通過(guò)現(xiàn)代化管理方式以及新技術(shù)應(yīng)用提升自身在產(chǎn)業(yè)鏈中的地位，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
據(jù)了解，《2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》由各省份餐飲收入排行、餐飲行業(yè)整體經(jīng)營(yíng)情況分析、上市公司經(jīng)營(yíng)分析、企業(yè)家信心指數(shù)及優(yōu)秀企業(yè)案例五個(gè)篇章組成。報(bào)告對(duì)2019年及2020年我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展及新冠疫情后變化進(jìn)行了深度剖析。