中餐的一大特點是“個性化”，“有一千個廚師，就有一千種口味的魚香肉絲”，這也意味著中餐標準化程度低。但隨著餐飲外賣的發(fā)展，餐飲企業(yè)開始加快標準化建設進程。
“人們都認為餐飲業(yè)尤其是中餐很難標準化，因為它的佐料太多、程序太精細，但是通過數(shù)字化電商平臺及數(shù)字化轉型，可能使古老的中餐實現(xiàn)數(shù)字化和標準化，進而使我國傳統(tǒng)餐飲業(yè)獲得更大的發(fā)展空間和更加標準科學的發(fā)展前景?！眹鴦赵喊l(fā)展研究中心市場經(jīng)濟研究所研究員任興洲表示，餐飲行業(yè)通過數(shù)字化轉型可大大提高效率、降低成本。
近日發(fā)布的《外賣業(yè)務對餐飲業(yè)高質量發(fā)展的作用研究》報告表明，對于餐飲企業(yè)來說，利用大數(shù)據(jù)可以從兩個方面獲得收益：一是可以幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化選址，通過外賣平臺的大數(shù)據(jù)就可知道哪個地區(qū)的消費者特別喜歡自家店的菜品，利用大數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)商機，拓展外賣業(yè)務；二是可以幫助餐飲企業(yè)提升產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和效率，促進餐飲企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。
針對線上線下融合，中國貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍認為，當前要加快新一代信息基礎設施和新型基礎設施建設的步伐，不斷完善餐飲相關基礎設施的建設，為外賣業(yè)務的發(fā)展打造一個更好的基礎設施環(huán)境。諸如點外賣時突然斷網(wǎng)，或通過視頻方式展示外賣后廚時被卡住等問題，通過基礎設施的不斷完善，都能得到有效解決，從而使外賣消費更通暢，消費者也可獲得更佳的體驗。
針對線上線下融合監(jiān)管問題，北京大學法學院副院長薛軍認為，要強化底線意識，確保食品健康安全。線上線下融合發(fā)展特別強調的是把線上的能力用到或服務給線下賦能，為此應當思考如何利用大數(shù)據(jù)監(jiān)管做到更加有效、更加低成本監(jiān)管，如何有效地排除安全隱患等。
隨著新一代信息技術應用的普及，尤其是5G走進消費者生活，大數(shù)據(jù)對于餐飲行業(yè)有很大幫助。對此，中國國際電子商務中心電子商務首席專家李鳴濤表示，外賣平臺最核心的技術支撐來源于互聯(lián)網(wǎng)，通過技術應用去組合資源，提升供應鏈效率，把非常分散的騎手資源組合起來降低整個配送成本，通過底層技術的支撐來優(yōu)化整個配送線路，提升服務的承諾時限等等。
5G技術也包括區(qū)塊鏈、人工智能、虛擬現(xiàn)實等新一代的信息技術，和外賣送餐行業(yè)會有非常多的場景化的結合。那么消費安全底線如何保證?李鳴濤表示，現(xiàn)在是點餐、送餐透明化，未來，在技術手段的支撐下，可以實現(xiàn)外賣全程、全產(chǎn)業(yè)鏈、全供應鏈的透明化。新的服務模式也會誕生，如現(xiàn)在是騎手配送，未來可能通過無人機、無人車送餐等。