2020年第一季度，餐飲企業(yè)受疫情影響，經(jīng)營(yíng)紛紛遭受重創(chuàng)，一方面堂食用戶的減少對(duì)餐飲企業(yè)的客戶流產(chǎn)生影響，另一方面上游供應(yīng)鏈也因疫情影響造成下游餐飲企業(yè)成本上漲。
自2月下旬以來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)疫情穩(wěn)定，餐飲消費(fèi)穩(wěn)步回暖，據(jù)美團(tuán)方面披露，截至4月7日全國(guó)餐飲門店?duì)I業(yè)率已升至83.07%，當(dāng)日營(yíng)業(yè)額同比下降36.51%，而外賣訂單量同比去年增長(zhǎng)62.56%。
為了應(yīng)對(duì)疫情，餐飲企業(yè)紛紛調(diào)整原有的運(yùn)營(yíng)模式，“堂食+外賣”成為餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情的一項(xiàng)重要舉措，北京凱賓斯基、香格里拉集團(tuán)等五星級(jí)酒店也開始紛紛選擇上線外賣平臺(tái)開展業(yè)務(wù)。而原本運(yùn)營(yíng)模式以線上外賣為主的各個(gè)品牌，更通過(guò)打造產(chǎn)業(yè)閉環(huán)的模式降低疫情對(duì)運(yùn)營(yíng)的影響。
美團(tuán)2019年炸雞漢堡類線上外賣單店月均量第一的韋小堡品牌已在供應(yīng)鏈端獲取了一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，韋小堡隸屬于深鯊控股集團(tuán)有限公司，據(jù)其品牌負(fù)責(zé)人介紹，該企業(yè)已于2019年在陜西石泉正式建立了產(chǎn)業(yè)園及完善的生產(chǎn)線，為旗下各品牌提供有力的供應(yīng)保障，使得該品牌在競(jìng)爭(zhēng)中占有了較強(qiáng)的成本優(yōu)勢(shì)。
外賣固然餐飲企業(yè)的一種自救方式，但并非唯一。隨著各地陸續(xù)迎來(lái)復(fù)工高峰，職工的就餐問(wèn)題成為企業(yè)需要考慮的重要因素。聚集性用餐變得不可取。而順應(yīng)形勢(shì)，目前已有不少餐飲店推出企業(yè)團(tuán)餐服務(wù)。
肯德基相關(guān)工作人員介紹，他們推出的“企業(yè)專送”升級(jí)服務(wù)，包括“企業(yè)大單”和“員工定制”兩種服務(wù)模式。而主營(yíng)中餐的品牌飯戒，也通過(guò)美團(tuán)等平臺(tái)推出了企業(yè)團(tuán)餐的業(yè)務(wù)，針對(duì)不同的需求，為企業(yè)用戶定制個(gè)性化的員工餐飲。
除此之外，疫情期間廣大消費(fèi)者對(duì)于半成品菜的接受度進(jìn)一步提升，不少商家開發(fā)出半成品的菜式，簡(jiǎn)化了做飯的環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者用最短時(shí)間做出大廚菜。菜字頭食品就將食材制作成包裝的料理包，方便用戶在家操作，享受做飯的樂(lè)趣。
這次疫情對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)都是一次“挑戰(zhàn)”，餐飲企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力、組織能力、營(yíng)銷能力和戰(zhàn)略定制能力等都將得到檢驗(yàn)，希望能通過(guò)各方努力，齊心協(xié)力共同抗疫，才能把損失降到最小。